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发芽糙米营养高产业化发展有前途张在衡


2019年10月16日

[导读]发芽糙米从字面上的意思理解就是发芽的糙米。糙米是稻谷脱壳后仍保留外皮、糊粉层和胚芽的稻米,是一颗完整的种子,与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,但由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口…

发芽糙米从字面上的意思理解就是发芽的糙米。糙米是稻谷脱壳后仍保留外皮、糊粉层和胚芽的稻米,是一颗完整的种子,与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,但由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。将糙米在一定温度、湿度下进行培养,待糙米发芽到一定程度时将其干燥,所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。

发芽糙米经过活性生物技术处理后,不仅口感变软变好,营养价值也发生了巨大的变化,极大的增加糙米中的营养成分,可抗压力、抗疲劳、改善睡眠,对于高脑力、高体力工作人群来说,都是最好的营养浓缩主食,是一种医食兼备的食品,也因此被称为“神奇的发芽米”。

随着社会的不断发展,人们生活节奏日益加快,越来越多的人群处于亚健康状态,人们对于农产品的营养与保健作用也越来越关注。因此一些功能性的农产品被开发研究出来,发芽糙米正是这样的农产品。

我国是世界上最大的稻谷生产国和消费国,约有8亿人口以稻谷为主食,每年直接食用的稻米机器制品约为1.2亿吨, 因此稻谷及其制品的消费市场是我国目前最大、最稳定、而且最具有持续性的消费市场之一。有科学家预言,发芽糙米将成为21世纪的主食资源,目前各种发芽糙米制品在日本;我国香港、台湾地区均有出售。而在我国大陆市场上,发芽糙米产品还比较少见。我国大陆对于发芽糙米的研究才刚刚起步,以发芽糙米为原料的精深加工几乎为空白。因此如果能够开发发芽糙米产业化技术,对粮食产业的现代化发展具有重大意义和前景。

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